（市級）盤錦永順泉白酒傳統(tǒng)釀造技藝
分類：館內(nèi)動態(tài) 來源：張明 時間：2014-06-23 23:16 瀏覽量：
盤錦永順泉白酒傳統(tǒng)釀酒技藝，起始于康熙二十年（1681年），至今已有329年的歷史。雖經(jīng)歷史的多次改革，但繼承傳統(tǒng)的釀酒工藝始終沒有改變。繼承了“永順泉”的質(zhì)量第一，童叟無欺的酒文化真情，為盤錦的廣大群眾所熟知。
“永順泉”具有自己獨特的傳統(tǒng)釀酒工藝，包括對原料、水源、發(fā)酵工藝的認識和掌握。以優(yōu)質(zhì)東北紅高粱和玉米為主要釀酒原料，采用了清蒸混入的傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝。高粱和玉米經(jīng)粉碎，科學(xué)配料，經(jīng)過糊化充分的吸水膨脹，加曲，加漿，低溫入池發(fā)酵，發(fā)酵期為15至30天。發(fā)酵完成后，取出裝甑蒸酒（即燒酒）。出酒靠發(fā)酵，生香靠蒸餾。然后再裝甑蒸餾，裝甑講究穩(wěn)、準、細、凈，見汽揚料，這樣不跑酒，不壓酒。裝甑結(jié)束后，扣好甑蓋緩汽蒸餾，大氣追尾，酒氣經(jīng)過冷卻器，即是蒸餾酒。
“永順泉”具有自己獨特的傳統(tǒng)釀酒工藝，包括對原料、水源、發(fā)酵工藝的認識和掌握。以優(yōu)質(zhì)東北紅高粱和玉米為主要釀酒原料，采用了清蒸混入的傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝。高粱和玉米經(jīng)粉碎，科學(xué)配料，經(jīng)過糊化充分的吸水膨脹，加曲，加漿，低溫入池發(fā)酵，發(fā)酵期為15至30天。發(fā)酵完成后，取出裝甑蒸酒（即燒酒）。出酒靠發(fā)酵，生香靠蒸餾。然后再裝甑蒸餾，裝甑講究穩(wěn)、準、細、凈，見汽揚料，這樣不跑酒，不壓酒。裝甑結(jié)束后，扣好甑蓋緩汽蒸餾，大氣追尾，酒氣經(jīng)過冷卻器，即是蒸餾酒。
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